Podgoriile si industria vinului s-a raspandit in toata Europa inca din timpul grecilor si romanilor. Vinul devenise un produs atat de important al comertului incat romanii, in 97 i.Hr, au poruncit ca vinul din toate provinciile cucerite sa fie distrus pentru a-si proteja propria industrie de vinuri.
Vinul a inceput sa se raspandeasca incet-incet in intreaga lume. Unul dintre cei mai mari producatori a fost un calugar pe nume Dom Perignon, 1638-1715, un viticultor extrem de competent si un producator renumit, el fiind cel care a descoperit mult apreciata sampanie.
Din acele timpuri vechi, vinul poate fi gasit in multe tari cu diferite climate. Soiul de baza este Vitis vinifera si din mii de culturi doar 30 sunt cultivate cu regularitate, iar din acestea aproximativ 12 devin premium.
Astazi avem o noua piata de vinuri, care a inceput sa domine popularitatea din vechea si traditionala zona de productie din Franta, Italia si Spania.
Culoarea vinului
Strugurii rosii si albi pot produce vinuri albe. Culoarea vinului provine din pielita strugurilor. Sucul de la majoritatea soiurilor de struguri se obtine prin presare si este alb sau incolor. Aceasta culoare o are si cel provenit de la struguri rosii. Culoarea sau pigmentii strugurilor rosii se gasesc in pielita acestora. Pentru a face un vin rosu din struguri rosii, trebuie sa lasam pietita sa intre in contact cu sucul in timpul fermentatiei. Acest proces poarta numele de macerare. Cand pielitele sunt puse in mustul fermentat, pigmentii ies din pielita si coloreaza vinul. Cand strugurii rosii sunt presati si pielitele indepartate, culoarea vinului ramane alba si este considerat “blanc de noirs” (vin alb obtinut din struguri rosii).
La prepararea vinurilor albe, de obicei nu se lasa pielita in must in timpul fermentatiei. Daca vinul este obtinut din struguri albi, nu este nici un beneficiu pentru culoare iar daca este facut din struguri rosii, pielita acestora ar da o culoare rosie de nedorit vinului. Vinurile “rose” sunt obtinute prin contactul limitat al pielitelor cu mustul fermentat. Vinurile “rose” sunt de obicei produse prin adaugarea unei cantitati specifice de vin rosu in vinul alb.
Cum se degusta vinul?
1. Pentru a aprecia calitatea vinului, paharul trebuie sa fie transparent si doar o treime plin.
2. Inclina paharul la unghi de 45 de grade de tine avand un fundal alb asa incat contactul vizual sa fie perfect.
3. Roteste paharul de mai multe ori asa incat chimicalele volatile, acelea care fac ca aroma vinului sa se ridice in aer, se pot colecta in pahar.
4. Sa mirosi vinul cu 2-3 aspiratii scurte. Daca mirosi in continu, aromele vor deveni confuze. Majoritatea oamenilor poate detecta doar 3 sau patru arome diferite.
5. Retine sau noteaza aroma descoperita
6. Acum ia o inghititura generoasa, trage aer prin vin, primba-l prin gura asa incat sa acoperi toata cavitatea bucala cu aroma vinului, arunca vinul din gura si noteaza impresiile (la o degustare mai pretentioasa se ofera un vas special pentru vinul degustat).
7.Gusturile si aromele predominante sunt cel mai bine detectate cu gura deschisa asa incat chimicalele volatile sa se ridice prin pasajul retronazal. In timp ce vinul se incalzeste cand este inghitit vaporii se ridica prin nas pentru o detectare a parfumului. Incearca sa gusti acelasi vin in timp ce tii caile nazale blocase si vei simti ca toate aromele si parfumurile pe care le-ai descoperit anterior nu vor mai aparea.
